Osterrezept: Bali Banana Carrot Bread – Gesund naschen & Sommer-Vibes tanken

von Anne Kotzur ⋅ 14.04.2025 ⋅ Aktuelles, Rezept

Ostern ist für mich nicht komplett ohne ein saftiges Stück Karottenkuchen – oder wie ich ihn liebevoll nenne: mein Bali Banana Carrot Bread. Das Rezept erinnert mich an sonnige Cafés am Meer und das Gefühl, mit mir selbst verbunden zu sein.

Weil ich eine riesengroße Naschkatze bin (ja, wirklich! 😄) und trotzdem mein Wohlfühlgewicht halten möchte, liebe ich es, gesunde Alternativen zu kreieren. Backen ist für mich wie eine kleine Meditation – der süßeste Ausdruck von Selbstliebe.

Und genau diese Energie möchte ich mit dir teilen!

Bananenbrot – einfach, schnell & himmlisch gut

Zutaten für 1 Kastenbrot:
Trockene Zutaten:
210 g Dinkelmehl (630er)
½ TL Backpulver
¼ TL Baking Soda
¼ TL Salz
½ TL Vanillepulver (optional)
1 TL Zimt
50 g Rosinen, Datteln oder Chocolate Chips

Feuchte Zutaten:
2 EL Kokosöl
160 ml (Pflanzen-)Milch
1 Ei
100 g Erythrit
1–2 überreife Bananen
1 fein geraspelte Möhre

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen & Kastenform mit Backpapier auslegen.
Feuchte Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
Trockene Zutaten dazugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.
Rosinen, Datteln oder Schokodrops unterheben.
In die Kastenform füllen.
Für ca. 40 Min. backen. Stäbchenprobe hilft!

Gesund naschen & im Sommer wohlfühlen?

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